Přehlídka chutí v Peci pod Sněžkou
29. 11. 2016
Gastronomické dny v hotelu Horizont tradičně zpestřují
období před začátkem zimní sezony v Peci pod Sněžkou, a to nejen hostům
ubytovaným v Horizontu, ale zejména místním obyvatelům a návštěvníkům
z regionu. Kuchařské umění a sommeliérské zkušenosti budou navzájem
umocňovat kulinářské zážitky hostů po celý třetí adventní víkend od
pátku 9. do neděle 11. prosince 2016, kdy proběhne 11. ročník této
akce.
Šéfkuchaře hotelu Horizont Jiřího Švestky jsem se zeptal, na co se
hosté mohou těšit.
Vrcholem letošních Gastronomických dnů bude sobotní večer určený těm,
kteří chtějí v jeho průběhu ochutnat několik pokrmů a něco se o nich
dozvědět. Připravili jsme víc než dvouhodinovou degustaci sestávající
z pětichodového menu doplněného o vybraná moravská vína z Vinařství
Na Soutoku a o vína z Nového světa, která dováží společnost Vinicola,
Břeclav. Jednotlivé chody budu průběžně komentovat já osobně ve
spolupráci s Přemyslem Průšou, obchodním ředitelem společnosti Vinicola,
která vlastní i Vinařství Na Soutoku.
Co v ostatních dnech?
Kdo by sobotní degustaci nestíhal, může si v HORIZONT café &
restaurantu od pátku do neděle užívat nejen pokrmy ze sobotního
degustačního menu, ale i další speciality připravované naším
kuchařským týmem exkluzivně pro tento víkend.
Jak dlouho trvá příprava takové akce?
Ani to nepřeženu, když řeknu, že celý rok. Nad tím, čím hosty
překvapit a potěšit v příštím ročníku Gastronomických dnů, se
zamýšlíme už při vyhodnocování aktuálního ročníku. Příprava je
náročná. Musíme vymyslet a odzkoušet tolik jídel, jako bychom vytvářeli
nový jídelní lístek. Z nich pak vybrat ta, která budeme na příštích
Gastronomických dnech podávat. Zároveň je pro to naše kuchaře jedinečná
příležitost vyzkoušet nové věci a popustit uzdu kreativitě. Některá
z takto vzešlých jídel pak zařazujeme do stálého jídelního lístku.
Příprava receptů je kolektivní práce nás všech. Já sám rád pátrám
i v hodně starých kuchařských knihách, takže vycházíme třeba
i z jídel, která dělávaly naše babičky a prababičky.
Co budou moci hosté ochutnat?
Jako předkrm třeba paštiku ze zajíce se zeleným pepřem a koňakem nebo
filet z okouna nilského pečený na másle s loupanými rajčaty a bílým
vínem, doplněný lístky salátku jemně zakápnutými citronovou šťávou
s medem a jako hlavní jídlo třeba konfitovaný bůček ze selátka s jablky
a černým pivem, doplněný lepenicí s kysaným zelím a škvarky, nebo
marinované telecí maso připravované v sous vide, podávané
s bramborovými placičkami a omáčkou s hříbky a zakysanou smetanou,
nebo… Ale to už bych prozrazoval příliš. Nechte se překvapit.
Jak se vy sám těšíte na Gastronomické dny?
Hlavně na přímý kontakt s hosty. Vždycky jsem zvědav na jejich okamžité
pocity a dojmy.
