Sledovat národní reprezentaci je o radosti
06. 12. 2003
TOP HOTEL Praha & Congress Centre je mezinárodní čtyřhvězdičkový
hotel s certifikací ISO 9001 s vysokým evropským standardem služeb.
Ubytovací kapacitou téměř tří tisíc lůžek, rozlohou 90.000 m2 a
ojedinělým kongresovým centrem nemá v evropském měřítku konkurenta.
Součástí komplexní nabídky jeho služeb je šest restaurací
s originální atmosférou, každá v jiném stylu.
Bohemia Top Restaurant
je decentně elegantní vyhlídkový restaurant s širokou nabídkou vybraných
specialit ve francouzském stylu. Je situován v nejvyšším patře, kam se
hosté dopravují venkovním proskleným panoramatickým výtahem pohybujícím
se po venkovní fasádě hotelu. Z výtahu i restaurantu je ojedinělý
výhled na Prahu s dominantou Hradčan. Bohemia Top Restaurant je
vyhledávaným místem pro pořádání tiskových konferencí, firemních
večírků a obchodních setkání. V příjemné atmosféře umocněné vůní
silic i praskotem v krbu spalovaných polen, podmalované tóny mistrovského
bělostného koncertního křídla Petrof, je možné vychutnávat atmosféru
poklidu jakoby jiné dimenze i speciality z široké nabídky delikates.
Piano bar
je restaurací, kde lze každý večer tančit při živé hudbě a ochutnávat
vybraná moravská vína. Jídelní lístek nabízí mezinárodní kuchyni,
klasická jídla na objednávku, lehké a vegetariánské pokrmy, domácí
dezerty a sýry.
Staročeská pivnice
je svérázná širokým výběrem piv a pochoutek k pivu. Především
zahraniční návštěvníci si pochutnávají na specialitách české
kuchyně, které by jinde ve světě těžko hledali. Vyhlášenými jsou
utopenci, tlačenka s cibulí, pečená kachna, svíčková a plzeňský
guláš. Interiér je ve staročeském venkovském stylu.
Restaurace Praha
slouží především pro stravování ubytovaných hostů. Každé ráno zde
probíhají bohaté bufetové snídaně. V době obědů a večeří je možné
volit mezi nabídkou bufetových stolů a servírovanými jídly a la
carte.
Lobby bar
spolu se zimní zahradou patří neodmyslitelně k zázemí hotelové haly.
Často zde probíhají přátelská setkání u šálku kávy nebo sklenky
míchaného nápoje. V letním období lze využít posezení v hotelové
zahradě s výhledem na fontány a japonskou zahradu.
Letní terasy
jsou ideálním místem pro pořádání zahradních party. Není nic
příjemnějšího než strávit slunný den či vlahý večer v zahradě mezi
rozkvetlými keři, jezírky, fontánkami a vychutnávat speciality ze
zahradního grilu.
Wellnes Café
nabízí příjemné posezení v prostoru wellness centra. Po relaxaci
v bazénu, vířivce, sauně či masáži přijde k chuti energy drink, silný
čaj nebo sklenka vína.
Catering
Moderní gastronomie, evropská i středomořská kuchyně, velkokapacitní
grilování, nápaditě řešené studené mísy, rybí delikatesy, sýrové
nářezy, zabijačkové speciality či teplé bufety, výzdoba a veškeré
další služby, vše ve špičkové kvalitě. Od malých rodinných party až
po velké společenské události. Objednatelé cateringu volbou TOP HOTELU
Praha dávají účastníkům svých rautů, koktejl party apod. jednoznačně
najevo, že si jich opravdu váží.
Petr Vodolán,
šéfkuchař studené kuchyně a cukrárny,
začínal v pražských hotelích Ambassador a Moskva. Jeho učiteli byli
např. pan Půlpán a pan Nodl. Pracoval v menších podnicích, jako hotel
Qent v Jílovišti. Těsně před TOP HOTELEM Praha působil dva roky v Praze
v Paláci Lucerna, kde zajišťoval catering, a to i pro megaakce typu
„Českého lva“.
Pane Vodoláne, zažil jsem u vás spoustu rautů. Nejen kvalitou, ale
i mohutností směle konkurujete největším cateringovým akcím na
nejprestižnějších místech.
Akce pro tisíc účastníků pro nás nejsou problémem. Jak obsazení
kvalitním personálem, tak zázemím a vybavením. Catering jsme schopni
zajišťovat i mimo hotel. Často jej realizujeme v zahraničí, jako např.
30. října pro osm set lidí ke státnímu svátku, 28. říjnu, na českém
velvyslanectví v Berlíně. Současně s touto akcí probíhal v Top Hotelu
Praha velký raut asociace HORECA pro sedm set lidí. Soudě podle ohlasů, obě
paralelní akce jsme zvládli dobře, přičemž společně s nimi běžel
každodenní hotelový provoz. Onoho 30. října jsme tak ve špičkové
kvalitě odstravovali přes dva a půl tisíce lidí.
Jakou cestou se ubírá studená kuchyně?
Cestou kvality a zjednodušování výrobků. Pochopitelně, vzdor tomu, že se
obecně razí trend zdravé výživy, je stále dost klientů, kteří před
vyhraněně racionální výživou upřednostňují chuťové vjemy. Zajímavé
je, že i vyšší klientela často preferuje kvalitní guláš, českou
kuchyni, před exoticky nazdobeným talířem mezinárodních specialit.
Mám rád české utopence a zdá se, že i po vstupu do Evropské unie
si toto unikum podržíme obdobně jako olomoucké tvarůžky. Staročeská
studená kuchyně je dnes in.
Ano, řada renomovaných klientů vyžaduje klasicky české rauty. Z teplé
kuchyně pečená selata, sladkovodní ryby, bramboráčky, svíčkovou apod. Ze
studené nakládané sýry, tlačenky a další „zabijačkové“ produkty.
„Zabijačkové“ rauty s grilováním děláme také pod širým nebem
v zahradě.
Být in znamená neustále na sobě pracovat…
Studujeme odbornou literaturu. Vyjíždíme sbírat zkušenosti na veletrhy a
soutěže. Seznamujeme se s trendy u zahraničních kolegů a špičkových
českých kapacit. Není výjimkou, že se u nás v TOP HOTELU Praha konají
akce Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Byl tu i jejich ples.
Sledovat reprezentační tým kuchařů a cukrářů při práci, to je
o radosti. Je dobře, že se od naší národní reprezentace máme stále co
učit. Nejen my! Jak napovídají jejich umístění na prestižních
mezinárodních soutěžích, i svět.
Josef Svoboda,
šéfkuchař teplé kuchyně,
měl být profesionálním fotbalistou. Hrál za národní reprezentaci, ale
zranění jej od umění ovládat fotbalový míč vrátilo zpátky k umění,
kterému se vyučil u pana Krátkého v hotelu Inter.Continental Praha. Tři
dny po maturitě narukoval na vojnu, kde dostal školu života. V posádkové
kuchyni byl zcela sám, což dnes s úsměvem glosuje: „Uvařit jsem musel.
Ty chlapi by mne jinak zabili.“ Po vojně se oženil a odstěhoval do Turnova,
kde prošel čtyřhvězdičkovými hotely, jako např. Svatý Ján, Alfa, a kde
se seznámil i s řeznickou prací a výrobou salámů. Po sedmi letech se
vrátil domů do Prahy. Začal pracovat v TOP HOTELU Praha, kde se během tří
let vypracoval na šéfkuchaře teplé kuchyně.
Pane Svobodo, váš hotel nedávno svou přítomností poctila Jeho Svátost
tibetský dalajlama. Co jste mu servírovali?
Protože inklinuje k vegetariánské stravě, bylo pro nás oříškem, jak
uspokojit jej včetně jeho doprovodu na straně jedné a české novináře na
straně druhé. Za asistence experta jsme nastudovali a naučili se přípravu a
servírování jejich tradičního „bílého“ čaje. Začali jsme polévkou
z červené čočky, pokračovali rýžemi a spoustou zeleninových jídel. Pro
české mlsné novinářské jazýčky jsme zařadili zvěřinu a pečená
kuřata.
Díky cestovnímu ruchu se svět stává globální vesnicí. Tyto
tendence lze vysledovat i v gastronomii. U byznys klientely, která chce
eliminovat problémy s gastroaklimatizací, se není co divit. Jaké jsou
trendy v kuchyni určené lidem, jejichž údělem je cestovat za obchodem?
Zařazování moderních lehkých jídel stavěných do výšky. Hodně je to
teplá zelenina a z minutkové kuchyně steaková. Výhodou TOP HOTELU Praha
je, že zde máme šest restaurací, díky jejichž charakteru své hosty
můžeme trošku rozčlenit. Pokud má někdo chuť na českou kuchyni, jde do
staročeské pivnice. Pokud na něco moderního, navštíví luxusní Bohemia
Top Restaurant, který je vlajkovou lodí hotelu. Průběžně obměňujeme
jídelní lístky a neustále se učíme. Velmi žádané jsou zahradní gril
party. Opékáme prasata, selata. Grilujeme ryby, steaky, kebaby, šašliky
apod. S téměř stoprocentní pravidelností se k nám naučili jezdit
pohároví soupeři pražské Slavie. Celý měsíc jsme zde hostili jeden
z nejbohatších klubů arabského poloostrova Al Arabi, za nějž hrají
takové hvězdy jako Batistuta nebo Stefan Efenberg. Všichni byli spokojeni,
což je dobrá vizitka.
