Czech Specials Talk Point

03. 01. 2020

Je česká kuchyně sexy? Tak nad touto otázkou se při Czech Specials Talk Point, které se uskutečnilo začátkem října 2019 v rámci odborného programu Gastro Tour na veletrhu For Gastro & Hotel 2019, zamýšleli šéfkuchař Oldřich Sahajdák z michelinské restaurace La Degustation Boh?me Bourgeoise, šéfkuchař Petr Hajný z restaurace Zas a Znova a šéfkuchař restaurace Chládek Zahradnické centrum Karel Novák. Velmi zajímavou diskuzi, která se konala pod patronátem vzmáhajícího se projektu Czech Specials České centrály cestovního ruchu, Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Asociace hotelů a restaurací ČR, moderoval Tomáš Kalina – organizátor Culinary Symposium Prague, a svými postřehy do ní přispěl i autor projektu Foodology, dlouholetý komentátor české gastronomické scény Milan Ballík.
Všichni přítomní se shodli na tom, že česká kuchyně je naším národním kulturním dědictvím, na které máme mnoho důvodů být hrdi, které je třeba rozvíjet. Obdobně jako v minulosti i dnes zajímavě a hlavně kvalitně připravovaná česká kuchyně přináší úspěch všem typům restaurací. Od vyhlášených fine dining ve velkých městech po malé podniky na vesnicích. O tom, že je česká národní kuchyně stále dostatečně sexy pro českého a zahraničního hosta, nikdo z přítomných ani na chvíli nezapochyboval.
Kuchařů michelinských restaurací je v Česku poskrovnu, a tak jsme se v závěru Czech Specials Talk Point na Oldřicha Sahajdáka obrátili s otázkou:
Pane Sahajdáku, čím je kuchyně restaurantu La Degustation Boh?me Bourgeoise podle vás výjimečná?
„Jak už napovídá název, naše restaurace funguje na konceptu degustačních menu zaměřených na českou kuchyni. Zakládáme si na čerstvých lokálních sezonních surovinách, sklizených zpravidla v den, kdy se objevily na našem jídelním lístku. I díky tomu v chuťových pohárcích hostů vyvoláváme takové chutě, které ještě nikdy nezažili. V tom, spolu s prací nadšeného a zároveň špičkově profesionálního týmu restaurantu La Degustation Boh?me Bourgeoise, tkví klíč k naší výjimečnosti.“
- mk-

Archiv vydání

2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001